งานวิจัยและบทความ

งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาประเภทอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นในจังหวัดตรัง และมรดกภูมิปัญญาที่ปรากฏในอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่น โดยใช้แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์ในการเก็บข้อมูล กลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการศึกษา ได้แก่ ปราชญ์ชาวบ้าน ผู้ที่มีความรู้ด้านอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่น และผู้ผลิตอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นที่     โดดเด่นเป็นที่ยอมรับ การนําเสนอผลการวิจัยใช้ลักษณะพรรณนาวิเคราะห์ ซึ่งผลจากการศึกษาอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นพบว่าอาหารคาวมีจำนวน 82 ชนิด อาหารหวานมีจำนวน 71 ชนิด และอาหารขบเคี้ยวมีจำนวน 4 ชนิด ภูมิปัญญาของอาหารชาติพันธุ์จีนท้องถิ่นประกอบด้วยภูมิปัญญาด้านอุปกรณ์ประกอบอาหาร ภูมิปัญญาด้านกระบวนการ และภูมิปัญญาด้านคุณค่าทางโภชนาการ โดยภูมิปัญญาอาหารของแต่ละชาติพันธุ์จีนเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของชุมชน นอกจากเป็นอาหารที่ใช้บริโภคในชีวิตประจำวันแล้ว ยังเป็นอาหารที่ใช้ในประเพณีชีวิต และพิธีกรรมในศาลเจ้าจีน วัฒนธรรมอาหารจีนปรากฏภูมิปัญญาแฝงด้านความเชื่อที่เกี่ยวข้องกับส่วนผสมและลักษณะพิเศษของอาหาร ซึ่งกลายเป็นวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่น